Catering v zime: ako pečieme na snehu aj pri −10 °C
Krátka odpoveď: zimný catering funguje — gril OFYR kúri drevom, elektrinu nepotrebuje a lievance z ohňa chutia v mraze najlepšie. Vata a popcorn bežia pod stanom. Ceny ako v lete + zimný príplatok 30 € pri teplote pod 0 °C. Limit nie je mráz, ale vietor nad 15 km/h.
Väčšina cateringov na zimu zaparkuje vybavenie do garáže — elektrické platne v mraze strácajú výkon a stánky bez ohňa nikoho nezohrejú. My máme opačnú skúsenosť: oheň v zime priťahuje silnejšie než v lete. Na lyžiarskych pretekoch na Kubínskej holi stál rad pri platni skôr, než sme dopiekli prvý kruh.
Toto je naša prevádzková príručka zimných akcií — čo funguje, čo má limity a čo si má postrážiť organizátor Mikuláša, pretekov či vianočných trhov.
Čo robí mráz so stanicami — posuňte teplomer
Každá stanica znáša zimu inak. Potiahnite posuvník teploty a sledujte, čo sa deje:
Päť vecí, ktoré v zime robíme inak
Platňa nikdy nesedí priamo na snehu. Podkladáme ju, aby sa neprepadala a neroztápala podklad — na svahu ju kotvíme do udupanej plochy.
Cesto cestuje v termoboxe. Studené cesto na studenej platni = gumené lievance. Termobox drží zmes pri izbovej teplote celú akciu.
Polevy bývajú pri ohni. Čokoláda pri −5 °C tuhne za minútu — nádoby s polevami stoja na okraji platne, kde ich oheň drží tekuté.
Viac dreva, skoršie rozkúrenie. V mraze berieme ~40 kg buka namiesto 30 a kúrime o 15 minút dlhšie, kým platňa nabehne na pečúcu teplotu.
Agregát máva zimnú službu. Vonkajšie zásuvky bývajú v zime vypnuté alebo zapadané — na zimné akcie berieme vlastný zdroj (+59 €) preventívne.
Pre koho má zimná akcia najväčší zmysel
- Lyžiarske preteky a zimné športy — teplé jedlo v cieli je udalosť; deti po dojazde nečakajú. Zápisky z Kubínskej hole →
- Mikuláš a vianočné trhy v obci — oheň nahradí pódium: svetlo, teplo aj program na jednom mieste.
- Firemné zimné akcie — decembrové termíny miznú prvé; utorkový vianočný večierok má zľavu 15 %.
- Zabíjačky a fašiangy — k slanému menu z grilu (burgre, steaky) pridáme sladkú bodku z tej istej platne.
Časté otázky
Čo ak počas akcie začne snežiť?
Mierne sneženie ohňu neprekáža — platňa je horúca a vločky sa odparia. Pri trvalom hustom snežení alebo kombinácii so silným vetrom oheň nezakladáme; elektrické stanice pod stanom bežia ďalej. Pravidlá počasia →
Nezamrzne vám voda a suroviny?
Pitná voda aj cesto cestujú v termoboxoch, polevy držíme pri ohni. Jediné, čo mrzne, sú prsty obsluhy — a na to máme rukavice bez prstov a horúcu platňu na dosah.
Dostanete sa v zime na horské miesto?
Ak sa k stanovisku dostane dodávka po udržiavanej ceste, áno — na Kubínsku hoľu jazdíme bežne. Nosenie nad 50 m má príplatok +25 €; neupravený hlboký sneh riešime po obhliadke.
Chystáte zimnú akciu? Mikuláš, preteky, vianočný večierok — decembrové termíny miznú prvé.
Overiť termín